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提取食用油的榨油工藝有哪幾種方式?

點擊次數: 更新時間:2020-12-21 10:20:18

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   食用油產品是我國需求較大的必需品,一日三餐的煎、炸、炒都離不開食用油的支持,消費市場十分廣闊。



 食用油市場需求大的同時也帶來了激烈的競爭,利用營銷來作為宣傳手段。但隨著鋪天蓋地的廣告中常以“壓榨油無污染,更健康、營養”作為賣點,人們大多會形成壓榨工藝是手工制作的一脈相承,而浸出工藝添加了化學物品催化就會產生有害物質的慣性思維。

 

 壓榨工藝一般被稱為物理加工,是使用大型螺旋榨油機、油料擠壓膨化機等設備施加重力等物理作用從油料中榨油的方式。加工過程中不需要添加化學物品,污染較小,油料中含有的營養成分和香味也不易被破壞。

 

 浸出工藝則被稱作化學加工,是指通過添加用食用級溶劑浸泡,從油料中提取油脂的方法。與傳統的壓榨工藝相比,其能夠對油料中的油脂完成更徹底的提煉。據了解,使用浸出工藝出油率極高,市場價格也低于壓榨油。

 

 不過,油料采用哪種加工方式進行處理,一定程度上并不是完全基于經濟效益考慮決定,還要參考不同油料的特性。像菜籽、花生等含油率較高的油料,主要采用壓榨工藝,能夠較好的兼顧油的產量并保持油料香味;而大豆等含油率較低的原料則用到浸出工藝,能夠保證油脂提取率。


  我國食用油分為四個等級,只有加工達標后的油品才能進入市場。而粗加工后的毛油要想升級到成品油,還要進行脫膠、脫色、脫酸、脫臭等深加工環節,并根據油的使用特征完成不同程度的精煉。隨著我國深加工技術的不斷改進、升級,目前精煉主要分為物理精煉、化學精煉兩種類型。

 

 物理精煉涉及到水化脫膠、干燥脫水、蒸餾真空脫酸、高溫脫臭等步驟。通過使用精煉罐、脫色罐、過濾器等提煉設備,主要是以在真空環境下使用蒸汽汽提的方式清除油脂中的色素、異味、游離脂肪酸等。化學精煉主要是以加堿水、加酸等方式去除雜質,精煉效率較高。

 

 當前,物理精煉適合粗加工階段品質較好的毛油,應用范圍不大,浸出工藝加工的油品就不適合進行物理精煉。而化學精煉適用范圍較廣,基本上目前市面上的大多數類型的食用油大多使用化學手段精煉。


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