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傳統手工米粉的制作方法

點擊次數: 更新時間:2020-8-17 8:35:33

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傳統手工米粉的制作步驟:



1:選米、洗凈、浸泡


 選用黏度較低的大米,米洗凈后,放入大水槽中,大概浸泡三到四小時左右。


2:磨米


 米粒吸收水份軟化之后,加少許的地下水,用石磨磨成粉液狀,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力推磨,現在是用電動石磨。


3:擠壓


 磨好的米漿倒入有許多毛細孔的棉布袋內,扎緊袋口,施加壓力以除去水份,使米漿中的水份能完全排出,變成雪白塊狀的濕淀粉。


4:揉碎、攪拌


 再用手捏碎,放進大桶中攪拌,使它變得十分柔韌。放置一天,再制成周圍約一尺,高約七寸的粿粉團。


5:蒸煮、攪拌、掄米片


 制好的粿粉團,要放到蒸籠里蒸約半小時后,等大約七分熟后取出。將蒸好的粿粉團放入攪拌機中,放進輪粿機里反覆地壓碾,成為韌勁十足的米片。


6:擠米粉成型


 將米片卷成圓筒狀,投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中,壓擠成為絲絲縷縷的米粉。


7:蒸煮


 壓出來的米粉還沒有全熟,還要再蒸或煮過才會全熟。


8:切米粉、拆米粉


 剛蒸出來的米粉,要把這些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來,別讓它打結。


9:風干


 把撕好一片片的米粉排掛在竹制架子上,抬到屋外通風的地方吹干。



  傳統手工米粉做起來比較復雜耗時費力,現在機械化自動化取代了傳統方法,使用一臺米粉機就能省時省力做好米粉了。


  米粉的吃法:


1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上,到第二天早上粉就變成軟軟的了,用來做原料剛剛好。


2. 燒一鍋開水,放進濕粉開始煮,三五分鐘后起鍋。


3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。


4. 在米粉上澆上牛肉湯,即可食用。


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