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廣東瀨粉可以用多功能米粉機制作嗎?

點擊次數: 更新時間:2020-8-28 8:24:44

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  瀨粉,是廣東有名的傳統小吃,是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳統小吃,在香港和澳門也是常見食品。廣東瀨粉有四個發源地——佛山高明、東莞厚街、江門恩平和廣州西關。



  每個人的心里,都有一份屬于自己的家鄉味,而瀨粉,就是屬于佛山人的獨家記憶。


  佛山是有名的“魚米之鄉”。以曬干的粘米粉作為原料的高明瀨粉,流傳至今已數百年。


  爽滑柔韌的粉條,輔以口味豐富的配料,加上一勺用骨頭等慢火細熬的清湯,一碗香氣四溢的高明瀨粉上桌了。


  因為瀨粉長長的,有長長久久的好意頭,加之高明人特別愛吃瀨粉,所以逢年過節,喜事宴會,日常飲食,高明的飯桌上都少不了瀨粉。


  高明瀨粉的“瀨”字,取義于“水從細沙上流過”的動作,這也是其制作工序中的“精髓”。傳統做法從選大米,將米磨成粉,篩粉、曬粉,然后到用粉做成瀨粉,瀨粉的制作工序繁多且耗時。但正因為選材精致,工藝純熟,手藝人的匠心,造就了高明瀨粉的上佳品質。


  雖然瀨粉各地制作的方式相近,但廣東瀨粉的四個發源地——佛山高明、東莞厚街、江門恩平、廣州西關,四地的調粉配方、湯底、配料不盡相同,所以味道都會不一樣。 


  西關瀨粉的由來,源自于廣州人的智慧!


  相傳在物質貧乏的年代,廣州人發揮精打細算的精神——巧用剩飯變美味宵夜。


  于是,便把隔夜飯風干或者曬干,再打磨成米粉,撞成粉漿,后用漏勺的工具把米漿“瀨”進沸騰水煮至而成宵夜等,這就是廣州瀨粉的雛形。


  西關瀨粉沒有米粉那樣湯面分離的清清楚楚,也沒有疙瘩湯那樣只有糊沒有面,很像北方的漿面。


  但是西關瀨粉口感層次更豐富,瀨粉更粗壯,嘗起來更Q更順滑。


  現在物質沒有以前匱乏,湯底就更加講究,用豬骨、豬油渣、豬油、花生、冬菇、叉燒來做湯底,湯底鮮香濃郁。


  吃過米粉河粉的人就知道,瀨粉類同于鮮米粉,味道上好。不過,時過境遷,科技發展,現在也有很多地方用米粉機來制作瀨粉了。

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