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家鄉鹵水豆腐制作

點擊次數: 更新時間:2021-2-21 11:36:32

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   又逢鎮里大集,伴隨著清晨的一縷晨曦,靜謐的回里小鎮在早市熱情洋溢的叫賣聲中被緩緩叫醒,“給我來兩塊豆腐。”一大早,張大姐的鹵水豆腐攤前便擠滿了熙熙攘攘的人群。張大姐介紹說:“早上趕集買豆腐的人多,所以我們家豆腐都是在清早用豆腐機做好的,出攤就特別快,純鹵水豆腐,大家都放心吃。”



鹵水豆腐制作全過程


   做豆腐不是一件容易事。隨著初冬的到來,大白菜成為家家戶戶餐桌上的主角,此時豆腐作為重要的配菜頗受歡迎。為了這個饞嘴的美食,張大姐家要在大集前通宵做一晚,磨豆、燒火、點鹵、壓模……做豆腐的過程有條不紊地忙碌著,經過一晚,300斤黃豆轉化成白嫩的豆腐銷各家各戶,所有的忙碌都有了回報。


   近年來,市場上多出售的是石膏豆腐,看起來好看,但吃起來卻不夠筋道,拿一片放嘴里,還未咀嚼就沒有任何滋味的軟掉了。其他地方雖也有鹵水豆腐出售,總沒有回里豆腐的綿韌和清香。于是,吃豆腐成了在外的離家人的心結。


   家常美味,也是人間百味。來到鎮上,請一定要嘗一嘗家鄉鹵水豆腐。從剛一入口的滑爽,到咀嚼時的勁道,再到淡淡的豆香味在嘴里彌漫,剎那間便能在舌尖見證豆科植物的精華,才上舌尖,便入心間。


家常豆腐的做法:


材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。


步驟:


1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。


2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。


3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。


4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。


5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。


6、翻炒湯汁快收干的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。



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