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豆腐的四種家常制作吃法

點擊次數: 更新時間:2021-3-2 9:32:28

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   有了豆腐機制作豆腐之后,又衍生出各種豆制品。比如有百葉豆泡,腐竹豆皮,腐乳素雞,凍豆腐臭豆腐,味道還真沒有差的。



  煎炸煸炒,燜燉煨煲,做法吃法多得很,下飯吃正合適。


一、家常溜豆腐


  材 料:老豆腐130克,青椒一個,干木耳一把,鹽1勺,植物油、干辣椒適量,醬油、鮮蔬粉適量


  做法


1、豆腐改刀切成三角形,青椒滾刀切片,木耳溫熱水泡發。

2、盤子中放入適量玉米淀粉,將焯過水的豆腐均勻地粘上淀粉。

3、鍋中放入少量油,將粘好淀粉的豆腐塊煎至金黃撈出。

4、鍋內倒入15克油,爆香干辣椒。

5、倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒,加入適量醬油、鹽、鮮蔬粉翻炒。

6、后用水淀粉勾芡即可。


二、澆汁煎豆腐


  材 料:北豆腐350克,剁椒1茶匙,雞蛋1個,淀粉30克,生抽2茶匙,蠔油1茶匙,香蔥2根,大蒜3瓣,白糖1/2茶匙,白胡椒粉 少許,雞粉少許


  做 法


1、準備食材,北豆腐、剁椒、蔥蒜等。大蒜、香蔥切成末備用。

2、切好的蒜末、蔥末、白糖、蠔油、生抽、剁椒、胡椒粉、雞粉等食材一起放入碗中,加入少許清水攪拌均勻料汁備用。

3、備好料汁后來處理豆腐,北豆腐切半厘米后的大片。

4、切好的豆腐沾上一層干淀粉。

5、雞蛋放入碗中打散,沾好淀粉的豆腐裹上一層蛋液。(切好的豆腐先沾上淀粉,再裹上蛋液,這樣處理的豆腐不容易碎,煎出來的顏色也更加金黃焦酥)

6、裹好蛋液的豆腐放入煎鍋,中小火煎制。

7、煎至兩面金黃,裹了蛋液的豆腐煎至金黃,直接淋入調好的碗汁。豆腐淋入碗汁后,一定要改小火燜幾分鐘,讓味道充分滲到豆腐中去,才能達到軟糯多汁的口感。

8、燒沸后,改中小火燜幾分鐘,讓料汁充分滲到豆腐中。燜至湯汁減少,豆腐微微塌軟后,改中火收汁,把湯汁基本收盡即可。


三、豆豉燒豆腐


  材 料:豆腐500g,豆豉切碎適量,豆豉醬適量,紅辣椒1個,白菜300g,少許姜末,素高湯或清水1/3杯,鹽適量,胡椒粉、淀粉各適量


  做 法

1、將鹽、胡椒粉和淀粉加入素高湯中攪拌均勻,做成料汁。

2、將豆腐用油煎至上色,吸去油分。

3、爆炒姜,加入豆豉碎,豆豉醬、紅辣椒,炒香,再加入白菜,炒到斷生。

4、倒入豆腐,翻炒,轉中小火,加入料汁勾芡至濃稠即可。


四、紅燒豆腐


  材 料:老豆腐1塊,小蔥1顆,郫縣豆瓣1勺,老姜適量,大蒜適量,醬油1勺,鹽小半勺


  做 法


1、準備老豆腐,切成厚片。

2、鍋中倒入少許油、鋪入豆腐塊、中火煎至兩面金黃色,起鍋。要煎好一面再翻另一面。

3、鍋中倒入少許油、下入姜蒜末炒香。

4、下入郫縣豆瓣炒香出紅油。倒入半碗清水,放鹽和醬油。

5、醬油燒開。下入豆腐塊、煮至湯汁濃稠,撒上蔥花、太香了!


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