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腐竹制作方便是更好吃

點擊次數: 更新時間:2021-4-28 10:02:04

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  涼拌腐竹特別爽口,吃起來還有彈性,很是驚訝。當時并不知道腐竹是用黃豆做的,更不知道腐竹是如何制作出來的。



  后來認識了很多懂吃會吃的友人,通過他們,才了解到腐竹的制作工藝,心想:太麻煩了!能吃到好腐竹,真要感謝那些不辭辛苦的手藝人。


好腐竹=好黃豆+好手藝


好腐竹什么樣?豆香要濃郁,吃起來既柔又韌。


完全無添加的腐竹,因為富含大豆纖維,韌性實足,有嚼勁兒,越吃越香,百吃不膩。


  每一顆豆子都是精選細選的,用來煮豆漿生豆芽,一吃一喝便嘗出好品質好味道來。很多友人都喜歡用上好的黃豆打豆漿,濃濃的豆香味,特別好喝。


有了好豆子,想喝到濃郁的豆漿很容易,但是想吃到其它豆制品,比如腐竹,就非常困難了。


  家族傳承的腐竹手藝 。過去是用傳統方法來制作腐竹,兩廣一帶是制作腐竹的主要地區,但是想找到真正無添加的腐竹卻很難。


  制作腐竹的過程特別繁瑣,起早貪黑的勞作,不僅需要耐心,更要依靠手藝。制作過程包括:選豆→ 去皮→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→人工扯制→晾曬及烘干。但有了腐竹機之后,制作腐竹則變得更簡單了。


  繁復而辛勤的勞作成就了醇香味濃的無添加好腐竹。提前選好豆子脫好皮注水泡豆,早上四點半便起床磨漿,然后放在大濾網上濾漿,豆漿需要過濾兩次,此處機關重重,十分考驗手藝人的協調能力;煮漿更是需要豐富的經驗,不然煮不好便有糊鍋的風險;接下來是一整天的人工扯制,可柴火加熱熬漿,持續加溫,豆漿表層遇冷自然形成腐皮,一層又一層,不停地扯起來放在竹子上晾曬。


  好腐竹不挑廚藝。經常有友人說:用趕集買來的菜啊肉啊,簡單弄一弄就好吃,不用擔心自己的廚藝不夠好。好腐竹也正符合這個真理,隨心做,不挑廚藝,涼拌熱炒都好吃。


  腐竹是一層層扯起晾曬的,前面的六層叫頭層腐竹,也叫掛漿腐竹,適合燜燉煮,尤其是和肉類一起燉,比肉還香;中間扯起的腐竹,厚度稍薄,涼拌炒制煲湯,柔滑爽口;后扯起的腐竹叫尾竹,用來制作加工品。


  為了吃到中意的美味,定制腐竹有兩種:即掛漿腐竹(厚腐竹)和中層腐竹(薄腐竹)。無論廚藝如何,只要愛吃腐竹,選中你喜愛的類別,簡單烹飪,好吃看得見。


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